明末清初寫成的《沈氏農書》中記載了一例大麥燒酒方法，從中可知當時南方的燒酒釀造法類似于黃酒的釀造方法。發酵是在陶缸中進行，采用固態發酵。發酵時間為七天，最后增加了一道蒸餾工藝。
陶瓷發酵缸廠家的小編指出南方的米燒酒，如著名的桂林三花酒，一直到20世紀上半葉，仍基本上采用上述方式，前期是固態，主要進行擴大培菌與糖化過程，下缸約1天后，加水進行半液態發酵。發酵時間約為七天，其工藝流程為：
水 藥小曲粉
↓ ↓
大米→淋→蒸煮→攤冷→加曲拌料→下缸→加水，發酵→蒸餾→陳釀→包裝
現在稱之為"清渣法"的釀造工藝直接繼承了以上工藝，稍有不同的是采用二次發酵，即第一次將發酵成熟的酒醅從缸中挖出，不加新糧，只加少許清蒸輔料，單獨蒸酒，蒸餾后的酒糟經冷卻，加曲后入缸再次發酵，發酵28天左右，再出缸蒸餾，酒糟作飼料用。發酵容器仍是山西陶瓷發酵缸。在清代，汾酒可能就是采用這種工藝，汾酒成為清代時期燒酒的姣姣者之一。
關鍵詞：山西陶瓷發酵缸，陶瓷發酵缸廠家
網站地圖 備案號：晉ICP備18009412號
掃描二維碼！